乡村啤酒鸭

将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。一般初学者只需要 1 小时即可完成。

必备原料和工具

• 鸭肉
• 啤酒
• 32 厘米以上的炒锅一个(锅太小难炒
• 青椒
• 红椒
• 大蒜
• 生姜
• 小米椒
• 蒜苗
• 大葱
• 草果
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 干辣椒

计算

• 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）
• 啤酒 1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶）
• 青椒 2 条,红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以, 2 厘米一段）

辅料

• 大蒜 4 颗 ,拍散备用
• 生姜 3 厘米长,拍散备用
• 小米辣 3 颗,切两段即可(不吃辣的可以不用
• 蒜苗 2 根 切段备用
• 大葱 2 根 1 根切段,1 根备用

香料

• 草果 两颗,拍散去仔备用
• 桂皮 4 厘米一小片
• 八角 3 颗
• 香叶 3 片
• 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用

操作

鸭肉焯水以去腥去血水

• 鸭肉清洗一遍放进锅中
• 加清水淹没鸭肉
• 加 20 ml 料酒
• 加备用的 1 根 大葱
• 加生姜 ,拍散的 2 厘米
• 开火烧滚
• 捞出浮沫
• 鸭肉捞出,清水洗干净备用

开始煮

• 锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
• 油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
• 加鸭肉翻炒 4 分钟
  • 2 分钟后加入所有的香料
  • 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜,大蒜,小米辣）
• 加入 1000 ml 的啤酒
• 烧鸭肉 30 分钟
  • 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
  • 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
  • 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
  • 翻炒 1 分钟
• 出锅

附加内容

• 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。

• 厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了

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