山西过油肉

过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。

必备原料和工具

• 猪里脊
• 蒜苔
• 盐
• 酱油
• 葱姜蒜
• 鸡蛋
• 淀粉
• 食用油
• 木耳
• 葱头
• 料酒
• 陈醋
• 花椒粉
• 鸡精

计算

本人饭量较大，这是本人一人量

• 猪里脊 150 g
• 蒜苔 6 根
• 食用油 300ml
• 葱姜蒜 50g
• 生抽 20ml
• 食盐 10g
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 10g
• 木耳 20g
• 葱头 100g
• 其他调料 20g

操作

• 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
• 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
• 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
• 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
• 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
• 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
• 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。

附加内容

• 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
• 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。

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