无骨鸡爪

这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。

必备原料和工具

• 鸡爪
• 姜
• 料酒
• 大葱
• 大蒜
• 小米辣
• 洋葱
• 生抽
• 蚝油
• 黑醋（推荐陈醋）
• 白糖
• 盐
• 花椒油
• 香菜
• 柠檬

计算

一份正好够 2-3 个人吃。

• 鸡爪 1kg
• 姜 4 片
• 料酒 65g
• 大葱 3 段（5cm 一段）
• 大蒜 10 瓣
• 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
• 洋葱 （半个）
• 生抽 75g = 15g * 5
• 蚝油 30g = 15g * 2
• 黑醋（推荐陈醋） 50g
• 白糖 10g
• 盐 3g
• 花椒油 10ml
• 香菜 3 颗
• 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）

操作

鸡爪处理

• 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩
• 用水把他们洗干净，放一边
• 把鸡爪放入大锅中，准备去腥味
• 大葱，料酒，姜 全放进去
• 加水没过鸡爪
• 大火煮开 中途可以把浮末捞起来
• 水开100 度，沸腾后等 10 分钟
• 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里

去骨

这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时

• 放入冰箱，冷冻层 20 分钟
• 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10 个一批拿出来去骨
• 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分
• 再从手背部用刀分划开至整个手臂
• 把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种
• 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
• 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
• 放入碗中，备用

调配腌料

• 小米辣 切均匀小颗
• 大蒜，洋葱，香菜切碎
• 柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
• 把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去
• 抓拌均匀
• 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
• 调配好后全部放入准备好的鸡爪

附加内容

• 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
• 鸡爪去骨教程 ：bili_89324373958

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