油焖大虾

必备原料和工具

• 黑虎虾 or 明虾、
• 葱、姜
• 料酒、盐、冰糖、植物油

计算

1 人食用的版本。

• 虾 10 只
• 花椒 5g
• 葱 50g
• 姜 20g
• 黄酒 30g
• 盐 3g
• 冰糖 10g
• 植物油

操作

• 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
• 炸料油
  • 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。
• 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
  • 放姜米（姜切成细颗粒）
  • 黄酒 30g
  • 水两小碗
  • 盐 3g
  • 冰糖 10 克
• 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
• 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
• 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
• 浇汁
• 完成

• 

• 开吃 ✅

附加内容

• 做法参考：B 站老饭骨视频从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道

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