糖醋排骨

是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜

必备原料和工具

• 排骨
• 白砂糖
• 食用油
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 鸡精
• 姜片
• 芝麻
• 番茄酱
• 香醋
• 五香粉

计算

每份：

• 排骨 300 g
• 白砂糖 20 g
• 食用油 350 ml
• 生抽 5 ml
• 蚝油 5 ml
• 老抽 5 ml
• 鸡精 2 g
• 姜片 2 片
• 芝麻 2 g
• 番茄酱 10 g
• 香醋 5 ml
• 五香粉 2 g

操作

• 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
• 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
• 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
• 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
• 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
• 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
• 起锅摆盘，散上芝麻

附加内容

• 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
• 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
• 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋

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