葱油

葱油是用热油萃取以葱为主的各类香辛料得到的产物，可以用来调制肉馅，做凉拌菜，在热炒菜中作为出锅明油使用。

必备原料和工具

• 油
• 葱（大葱小葱都可以）
• 姜
• 洋葱
• 料酒
• 香菜（可选）
• 开洋（可选）

计算

• 油 200g
• 葱 80g
• 姜 20g
• 料酒 10ml
• 洋葱 150g
• 开洋 50g

操作

• 开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分
• 葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份
• 洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份
• 姜去皮，切成片
• 锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟

附加内容

• 渣后的开洋葱渣也可以食用，葱油可以滤掉这些料渣，也可以保留
• 开洋可以极大提升葱油鲜香，并增加鲜甜风味

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