蒲烧茄子

众所皆知，茄子🍆和土豆🥔是两种荤菜。这一道蒲烧茄子，从外观上之于鳗鱼正如土豆炖.*中的生姜之于土豆。

必备原料和工具

• 茄子
• 蒲烧汁
• 蜂蜜
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 水

计算

• 根据锅的类型决策不同量的油
  • 不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积
  • 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底
• 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄）
• 1 份蒲烧汁
  • 20 ml 蜂蜜
  • 15 ml 白糖
  • 40 ml 生抽
  • 10 ml 老抽
  • 20 ml 料酒
  • 100 ml 水

操作

• 茄子削皮、横着切成两段
• 蒸 5 分钟
• 纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
• 煎至两面金黄
• 往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
• 煎至背面上色，翻面
  • 同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）
• 把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
• 出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了

附加内容

• 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。
• 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。
• 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调。
• 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中。

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