西红柿牛腩

西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配。一般初学者需要 90 分钟完成。

必备原料和工具

• 西红柿
• 牛腩
• 燃气灶（西红柿去皮用）
• 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）
• 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g
• 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片
• 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）

计算

每份：

• 西红柿 3-4 个（每个约 200g）
• 牛腩 500g
• 食用油 20-30ml

操作

• 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净
• 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了
• 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好
  • 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全
• 起锅烧油，油温 7 成热，姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可
• 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖
• 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟
• 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，散入葱花，盛盘

附加内容

• 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
• 用砂锅/铝锅炖肉时，水开后转中小火/小火，使用高压锅见学习使用压力锅
• 教程中的番茄去皮方式是目前为止本人实践最快的方式
• 绝对不用番茄酱和少加佐料，尽可能还原食材的原味

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