鱼香茄子

这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。

必备原料和工具

• 茄子
• 肉末
• 盐
• 糖
• 味精
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 水淀粉
• 豆瓣酱

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。

• 茄子 2 根
• 肉末 20g
• 盐 3-5g
• 糖 5-10g
• 味精 5g
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml
• 醋 10ml
• 水淀粉 100ml
• 豆瓣酱 20-30g
• 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）

操作

• 将茄子切成条。

  

• 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。

  

• 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。

• 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。

  

• 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。

  

• 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。

  

• 加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。

  

附加内容

• 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
• 参考: 鱼香茄子详细步骤

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 来源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook