扬州炒饭

扬州炒饭是蛋炒饭的升级版，制作时间较长，但是制作步骤简单

必备原料和工具

• 冷饭（干一点的为佳）
• 鸡蛋
• 冷冻去皮基围虾
• 午餐肉罐头
• 青豆
• 胡萝卜
• 玉米粒（可选）
• 葱
• 油
• 盐

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。

每份：

• 冷饭 500g
• 鸡蛋 2-3 个
• 冷冻去头去皮基围虾 10-15 只
• 午餐肉罐头 150g（推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头，340g 每罐，一次用半罐）
• 青豆 30g
• 胡萝卜 30g
• 玉米粒 30g
• 葱 1 根
• 油 30-40ml
• 盐 12-15g

操作

• 胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
• 午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
• 葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用
• 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
• 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
• 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
• 热锅热油，可以参考学习炒与煎中的热锅双油
  • 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌
• 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
• 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
• 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）
• 热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香
• 调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
• 倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
• 转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
• 撒入盐，并翻炒至充分混合
• 撒入葱绿，翻炒 1 分钟
• 关火，装盘

附加内容

• 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼
• 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐 Pams Mixed Veges 很便宜，或者类似的都可以用（如下图）

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 来源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook