西红柿土豆炖牛肉

效果图

西红柿土豆炖牛肉(腩)的特点就是还挺好吃,牛肉是优质蛋白,换成牛腩更好吃。

难度基本没有,90 岁老奶奶拄拐杖都能做。

预计制作总时常 1~1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1

必备原料和工具

  • 牛肉
  • 小料
  • 料酒
  • 花椒
  • 八角
  • 香叶
  • 白糖 or 冰糖
  • 酱油(可选)
  • 老抽
  • 黑胡椒粉(或白胡椒粉)
  • 土豆
  • 西红柿
  • 洋葱

计算

  • 牛肉 500-700g
  • 小料
    • 葱一根,姜四片,料酒
    • 花椒 3g
    • 八角一个(半)
    • 香叶两片
    • 油 15ml (若用牛腩可根据喜好减少为 10ml)
  • 调味品
    • 白糖 or 冰糖
    • 酱油(千禾酿造生抽无添加),老抽
    • 黑胡椒粉(白的也行)2g
  • 土豆两三个(看喜好,锅能盛了为准)
  • 西红柿拳头大小中等个头两三个
  • 比拳头大一点的洋葱一个

操作

  • 备菜:
    • 土豆去皮、切成 5cm 大块,备用
    • 西红柿切十字花刀,开水烫后去皮,把中间的芯去掉,切 3cm 小块备用
    • 葱切 4g 的葱花出来,剩下的掰成 5-8cm 大段
    • 牛肉泡凉水半小时去血水,或凉水下锅煮至表面变白捞出,期间撇去浮末
    • 洋葱切 0.5-1cm 小粒
  • 制作
    • 全程中火
    • 凉水没过牛肉,放入高压锅,放入葱段,姜片,放入 20g 料酒,上汽压 20 分钟
    • 取出牛肉后,切 5cm 大块,挑出姜,汤盛到一个大碗里一会炖煮用
    • 倒油,油四到五成热以后下花椒八角香叶,出香味之后糊之前挑出不用
    • 下入牛肉,葱姜,炒香,炒多久都无所谓,看着有点要糊可以舀 10ml 汤,此下同理
    • 炒香后加入生抽 15ml,料酒 15ml,胡椒粉,5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头,加入洋葱炒至透明
    • (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊,不要加太多,后面再调味
    • 加入西红柿炒至西红柿化开软烂,倒入剩下的汤
  • 炖煮
    • 中火开锅后,全程小火
    • 出锅前 30-40 分钟 加土豆并调味
    • 依据个人口味边尝边加糖盐,合适为止
    • 筷子戳牛肉软烂后出锅!

附加内容

  • 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
  • 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
  • 炖煮时时不时翻动避免糊底
  • 砂锅炖煮会更好吃,可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖,如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
  • 酱油总量不要太多,汤汁浓缩的时候会变咸,稀的时候稍微淡点没事,炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
  • 不要用鸡精味精,会抢夺牛肉的鲜味

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 来源:https://github.com/Anduin2017/HowToCook

最后修改于: Tuesday, May 21, 2024
欢迎关注微信公众号,留言交流。

相关文章: