西红柿鸡蛋挂面

挂面太多怎么办？只煮个白水面味道难以下咽怎么办？简单的食材煮个美味的面条怎么操作？ 西红柿鸡蛋挂面只需简单的食材，快速的操作，不多的厨具，解决不想麻烦、挂面太多、食材简单的所有烦恼 此处更要鸣谢 my mother 的在线指导:v: 简单好做，开始吧！ 制作时间：20 分钟

必备原料和工具

• 挂面或者鲜面条也行
• 西红柿一个
• 盐
• 鸡蛋
• 葱
• 酱油、蚝油或者鸡精
• 白砂糖（中和西红柿的酸味，西红柿如果不酸就不用加）
• 青椒（非线椒）
• 香油

计算

每次制作前需要确定计划做几份。如下分量正好够 1 个人食用

总量：

• 挂面 1 把（根据食量来）50-100g
• 西红柿 1 个大概 200g 吧。
• 鸡蛋 1~2 个
• 盐 5g
• 蚝油 5g 或鸡精 3g
• 白砂糖 2g
• 酱油 5-8g
• 食用油的用量为 20g
• 香油 5g

操作

食材的预处理

食材预处理很重要，无论做什么菜提前进行处理，在菜肴制作过程中才不会慌乱，并且制作是个很舒心的过程，这……可能就是为什么后厨需要一个单独的打荷岗位吧

• 小葱洗净并切成葱花
• 西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~
• 青椒切成菱形块
• 生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加 2g 白醋去腥

鸡蛋的预处理

• 起锅烧热，倒入 15~20g 食用油，鸡蛋炒嫩滑就得多一点油，同时为后面煸炒西红柿留一些底油
• 待油温到七成热时（手掌隔大概 10cm，能感觉到热），倒入蛋液快速划散
• 鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油

鸡蛋没有拍照用网图来代替吧

制作西红柿鸡蛋臊子

• 锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香
• 加入西红柿块、青椒，待西红柿炒出一点汁水
• 此时速速加入 5g 酱油和 2g 白砂糖
• 翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）
• 煮沸后加入炒好的鸡蛋，加入蚝油 5g 或者 2g 鸡精用于提鲜
• 中小火收汁，期间要搅拌防止粘锅，收汁到下图后加一点葱花（剩下的葱绿部分）和香油（不加也可以），臊子制作完成

最后煮面条

• 可以不用洗锅，直接加清水 500ml
• 煮沸加入挂面，挂面煮软后加入 100ml 清水
• 再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入 100ml 清水
• 煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了
• 捞面到臊子碗中，拌面即可啦~

附加内容

• 鸡蛋蛋液中可以加入 2g 黑胡椒味道更好
• 熬臊子过程中加入 2g 白胡椒粉提升香辛口味
• 煮面条如果一次性煮熟也可以，多次加水是为了让面条口感劲道，面条不粘黏，技巧在于煮沸就加冷水，循环往复两三次即可

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