涼皮

必備原料和工具

• 涼皮、麪筋
• 鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻醬（原味芝麻醬最佳）
• 黃瓜、大蒜、綠豆芽
• 盆、碗、盤子、蒜臼

計算

• 涼皮用量爲 300 g/人 向下取整。
• 芝麻醬的用量爲 30 g/人 向下取整。
• 黃瓜 100g/人、綠豆芽 50g/人。

操作

準備工作

• 鍋中加入 500ml 水。煮沸。
• 將綠豆芽放入鍋中，大火煮 60 秒。豆芽撈出，過涼水，放入盤中備用。
• 黃瓜切絲放入盤中備用
• 將 10g 蒜瓣剝皮、放入蒜臼中加入 1g 鹽。錘成蒜泥，加入 10g 自來水。放置備用。
• 注：超市購買來的涼皮表面一般會有食用油，可以使用自來水清洗。麪筋同樣。
• 注：清洗面筋之後，請用手將麪筋中的大量水分擠出（不需過於用力）。

鹽水調配

• 準備小碗，加入 3g 鹽、2g 雞精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蠔油、香醋 5g、（鹽、香醋均可根據個人口味酌量添加，以上數據只是大衆口味）。
• 以上調料加入 25-35g 溫水（據個人鹹淡程度），使用筷子將其拌勻、溶解。靜置一旁冷卻。

芝麻醬調配

• 注：以下計量均爲一人份，如果有 n 人，請自覺將計量乘以 n
• 拿出小碗，將準備好的芝麻醬放入其中。
• 加入 4g 鹽、3g 雞精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蠔油。
• 使用筷子將其調料與芝麻醬拌勻。
• 加入 10g 清水將其拌勻。
• 上一步驟重複 2、3 次（次數根據個人對芝麻醬的濃稠程度而定）。

最終步驟

• 拿出之前準備好的小盆，加入之前準備好的涼皮。
• 倒入鹽水，使用筷子將其拌勻。隨之盛入小碗（鹽水一併倒入碗中）。
• 豆芽放置涼皮上、麪筋隨後放上。
• 將調配好的芝麻醬從麪筋上方倒下。
• 撒上黃瓜絲。
• 如有喜愛可以加入辣椒油。
• 色香味俱全的家常涼皮出爐！

附加內容

個人口味根據地區、天氣、時間均有不同，調料的具體使用量請據個人情況而定。

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook