臺式滷肉飯

糖和脂肪是人類快樂的源泉，富含這二者的臺式滷肉飯每一口都能帶來直擊靈魂的滿足感。

本文提供一種操作簡單但風味不減的臺式滷肉飯做法，預計製作時間 4 小時（0.5 小時操作，3.5 小時燉煮）。

廚房小白可上手。

必備原料和工具

• 原味可樂（不可使用無糖可樂）
• 紅蔥酥（可選，但強烈推薦）
• 洋蔥
• 帶皮五花肉
• 生抽醬油
• 蠔油（可選）
• 條狀腐竹（可選，但強烈推薦，腐竹可極大提升風味）
• 雞蛋（可選）
• 西蘭花（可選，也可替換爲其他蔬菜）
• 啤酒
• 料酒（去腥用）
• 十三香粉
• 香菇
• 米飯

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份可盛出 4 份快餐店分量的滷肉飯套餐。 每份：

• 原味可樂 250ml
• 紅蔥酥 5g （可根據個人喜好任意添加）
• 洋蔥 $\frac{1}{4}$ 個
• 帶皮五花肉 500g
• 生抽醬油 25ml($\pm$5ml)
• 蠔油 5ml
• 條狀腐竹 5 根（可根據個人喜好任意添加）
• 雞蛋 4 個（可任意修改雞蛋個數）
• 西蘭花 300g （可根據個人喜好任意修改）
• 食用油 10-15ml
• 啤酒 100ml
• 料酒 5ml
• 十三香粉 10g
• 香菇 3 個
• 米飯 （根據個人食量決定）

操作

• 可樂開蓋放氣，否則後續會在鍋內產生大量泡沫
• 帶皮五花肉切成 $0.7cm（長）\times 0.7cm（寬） \times 2.5cm（高）$ 的細長條

• 洋蔥切成小塊備用。
• 香菇切丁備用
• 腐竹切段備用
• 雞蛋煮熟剝殼，並用刀劃破蛋白（便於入味），備用。
• 大火熱鍋，鍋內放入 10ml - 15ml 食用油，讓油滑滿鍋底即可。放油的目的是防止五花肉剛下鍋時粘鍋。等待 5s 使油溫稍微升高。
• 放入五花肉條，翻炒至肉色稍微變白，沿鍋邊淋入料酒 5ml 。繼續翻炒至五花肉不再出油。將半熟的五花肉控油盛出備用。不要洗鍋。
• 將切好的洋蔥塊和香菇丁下入鍋中，翻炒 1 分鐘爆出香味
• 將五花肉再放入鍋中，繼續翻炒 1 分鐘至炒勻。
• 加入啤酒至所有肉條 $\frac{1}{3}$ 處，繼續翻炒 2 分鐘至酒味散盡。
• 加入原味可樂至剛好淹沒所有肉條，加入生抽 25ml ，蠔油 5ml ，紅蔥酥 5g ，十三香粉 10g ，攪拌均勻。
• 煮開後，轉中火，加入腐竹段，煮熟的雞蛋，攪拌均勻，加蓋燉煮。
• 中火燉煮 30 分鐘 後，轉小火，繼續加蓋燉煮 3 小時
  • 小火燉煮過程中，每隔 30 分鐘 攪拌檢查一次，防止粘鍋。
  • 如發現過幹，則可加入 100ml 清水繼續燉煮。
• 燉煮結束後，乘一碗米飯，將軟爛的滷肉澆在米飯上，並加上滷蛋和西蘭花，開始享用。

附加內容

• 對於五花肉切條步驟，定義：五花肉帶皮面向上擺在桌上，此時肉皮所在平面爲長寬形成的平面，垂直此平面的爲高。肉條最終效果是肥瘦相間的細長條。（注意：此處肉條一定要細，即長寬較小。細肉條更易於燉煮軟糯）。
• 五花肉切條小技巧：
  • 若五花肉是未冷凍的，可以放入冰箱冷凍室 30 分鐘 再取出切條。
  • 若是冷凍五花肉，可以在常溫下放置 30 分鐘 後再切條。
  • 切條時可以較小的力度將刀刃與肉快速摩擦，如此更易於切割並保護五花肉肥瘦相間的結構。
• 可樂在此處的作用僅僅是上色和提供甜味，並不是主要味道來源。請勿加入過量可樂，否則成品會偏甜。
• 啤酒可以使肉帶上麥香味並解膩。
• 參考資料：不用加一滴水的！懶人！可樂滷肉飯！

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