啤酒鴨

啤酒鴨不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。肉久喫不膩,湯久涮而不淡。風味獨特,具有熱而不浮,香而不膩的獨特口味讓人讚口不絕。一般初學者需要 1 小時即可完成。

必備原料和工具

• 鴨肉
• 啤酒
• 生抽醬油
• 老抽醬油
• 姜
• 蒜
• 冰糖
• 幹辣椒
• 料酒
• 鹽
• 雞精
• 丁香
• 八角
• 香葉
• 豆瓣醬

計算

每份：

• 鴨肉半隻（約 1kg）
• 啤酒 800ml
• 生抽醬油 10-15ml
• 老抽醬油 5-10ml
• 姜 5 片
• 蒜頭 12 瓣
• 冰糖 10g
• 幹辣椒 5 個
• 料酒 30ml
• 鹽 8g
• 雞精 5g
• 丁香 4 顆
• 八角 3 個
• 香葉 3 片
• 豆瓣醬 20g

操作

• 把鴨子切成 3 cm 小塊，鴨肉冷水下鍋，加薑片、料酒，焯一遍水，盛出瀝乾水分，備用。
• 炒鍋燒熱，放入約 100ml 食用油，大火待油燒開，鴨肉入鍋翻炒至上色。
• 待鴨肉完全變色（肉眼可見泛白），將鴨肉撥到鍋的一邊，倒入豆瓣醬和糖，小火翻炒出香味和糖色。
• 加入丁香、八角、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
• 倒入啤酒，沒過鴨肉，加入鹽、雞精，然後中火將鴨子燒 30 分鐘（牙口不好的話可以再多燒 5 分鐘）。
• 出鍋盛盤，上桌食用。

附加內容

• 啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉沒過，啤酒最好選擇清香型的。

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