小龍蝦

在家裏做的小龍蝦，肉質細嫩，鮮嫩多汁，乾淨衛生。

必備原料和工具

• 小龍蝦
• 油
• 香葉
• 八角
• 桂皮
• 青花椒
• 花椒
• 子彈頭辣椒
• 蔥薑蒜
• 郫縣豆瓣
• 黃豆醬
• 啤酒
• 生抽
• 鹽

計算

以下是兩斤小龍蝦的量，按比例調整就好。

• 小龍蝦 = 2 斤
• 油 = 70 毫升（這是平時炒菜 3 倍量）
• 香葉 = 兩片
• 八角 = 一個
• 桂皮 = 3 克
• 青花椒 = 10 克
• 花椒 = 10 克
• 子彈頭辣椒 = 5 克
• 蔥 = 一根大蔥
• 姜 = 30 克
• 蒜 = 7 瓣大蒜
• 郫縣豆瓣 = 30 克
• 黃豆醬 = 30 克
• 啤酒 = 500 毫升
• 生抽 = 30 毫升
• 鹽 = 10 克

操作

• 小龍蝦刷乾淨去蝦線，蔥切 2cm 蔥段，姜蒜切末。
• 燒油，油微熱, 下香葉、八角、桂皮、青花椒、花椒、子彈頭辣椒。
• 香料出香氣之後下鍋蔥薑蒜
• 蔥薑蒜爆香後，加入郫縣豆瓣、黃豆醬，炒出紅油。
• 下小龍蝦，翻炒至變色。
• 加入啤酒，等啤酒燒開後加入生抽，鹽。
• 將小龍蝦完全煮熟後出鍋。

附加內容

飯店應該都是油炸一遍，家庭油炸的話，太浪費了，所以在這個菜譜裏用油比炒菜油多一些煎一下，實測同樣好喫。

去蝦線後的蝦肉比不去蝦線的蝦肉口感差一些，並且小龍蝦去蝦線對新手是一個挑戰，能接受蝦線的情況下不去蝦線也可以。

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