乾煸仔雞
乾煸仔雞是一道甜辣口味的川菜,是北京大學食堂趙春月廚師長研發的美食,廣受師生喜愛。趙廚師長已將菜譜公開,方便大家自己動手製作,疫情居家下飯必備!
必備原料和工具
- 雞腿
- 土豆
- 青椒
- 大蒜
- 鹽
- 胡椒粉
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 澱粉
- 郫縣紅油豆瓣醬(注意區分,不是那種棕黃色的豆瓣醬)
- 白糖
- 花椒碎
計算
1-2 人份:
- 雞腿肉 400g
- 土豆 200g
- 青椒 60g
- 蒜瓣 10g
- 鹽 3g
- 雞精 3g (可選)
- 胡椒粉 2g
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 料酒 5g
- 澱粉 20g
- 郫縣紅油豆瓣醬 40g
- 白糖 30g
- 花椒碎 2g
操作
- 雞腿去骨(如使用雞腿排可忽略此步驟),雞腿肉用刀背砸一砸,切成 2cm 的塊。
- 雞腿肉中加入鹽、雞精(可選)、胡椒粉、生抽、老抽、料酒,抓拌至粘手時加入澱粉拌勻,加入食用油防止粘連,醃製 30 分鐘。
- 土豆去皮,切成 2cm 的塊,沸水煮 5 分鐘後撈出,控幹水分,防止油炸時爆鍋。
- 青椒去籽,切成 2cm 小片,放在笊籬中備用。
- 鍋中加入寬油(根據鍋的形狀,能沒過食材即可),油溫燒至 180℃ 時,下入土豆塊炸 3 分鐘後撈出。
- 待油溫再次升高到 180℃ 時,下入雞塊炸 2 分鐘後撈出。
- 待油溫再次升高到 180℃ 時,下入雞塊復炸 1 分鐘後撈出。
- 待油溫再次升高到 180℃ 時,下入土豆塊復炸 1 分鐘後,將鍋中的油和土豆塊經過笊籬過濾倒出,讓笊籬上的青椒片斷生。
- 鍋中加入 5ml 食用油,小火煸炒蒜瓣至發黃,下入紅油豆瓣醬煸炒出香,下入白糖炒融化,下入花椒碎,加 40ml 清水,不停攪拌至醬汁粘稠。
- 下入炸好的雞塊、土豆塊、青椒片,攪拌均勻後出鍋。
附加內容
- 不捨得使用寬油油炸的話,可改用更少的油煎雞塊和土豆塊。會增長用時,部分影響口感,但不會影響總體味道。
- 參考資料:北大餐飲中心官方資訊
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最後修改於: Friday, April 12, 2024
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