微波蔥姜黑鱈魚

這道菜改編自西雅圖 Veil 餐廳主廚 Johnny Zhu 的母親 Margaret Lu 的菜譜。盧女士原菜譜是使用羅非魚來做這道菜，Johnny 改爲鱈魚，但也可以用大比目魚魚排，或者海鱸魚、鱒魚等。每種魚的密度有差別，烹飪時間要做微調。

必備原料和工具

原料：

• 黑鱈魚，帶皮

調味料：

• 青蔥
• 姜
• 料酒
• 醬油
• 芝麻油
• 花生油

工具：

• 密封袋

計算

每 2 份：

• 黑鱈魚，帶皮，2 片，450g（本菜譜主角，所有調料可根據鱈魚的實際重量進行比例調整）
• 青蔥，蔥白，25g。
• 青蔥，蔥綠，10g。
• 姜，13g。
• 料酒，5mL。
• 醬油，25mL。
• 芝麻油，2mL。
• 花生油，50mL。

操作

• 魚片分別放入密封袋，魚皮向下放在盤子中。
• 取蔥白切絲 25g，姜去皮後切絲，10g，混合在一起後分成兩半，分別放在袋內魚片上。
• 每個袋子倒入 2.5mL 料酒。
• 封好密封袋，放入微波爐中，中火（800 瓦）微波至不透明且容易散開時（約 3.5-5 分鐘），從袋中取出魚片。
• 去除青蔥和姜。
• 取醬油 25mL，芝麻油 2mL，混合均勻後平均淋在兩片魚片上。
• 取蔥綠切細絲 10g，姜去皮後切絲 3g，混合後分成兩份撒在魚片上。
• 取花生油 50mL，在小鍋中加熱至 190℃。
• 將熱油淋到放油蔥綠的魚片上，立刻上桌。

附加內容

使用海鱸魚、羅非魚、大比目魚或者龍脷魚

其他變化

• 如果想讓香氣更爲濃郁，在微波前可將蔥姜與料酒均勻塗抹在魚片的兩側，再進行微波加熱。

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