徽派紅燒肉

徽式紅燒肉是一道由五花肉等食材製成的菜餚。

必備原料和工具

• 五花肉
• 白砂糖
• 食用油
• 生抽
• 蠔油
• 老抽
• 薑片
• 蒜頭
• 料酒
• 蔥
• 五香粉
• 鹽

計算

每份：

• 五花肉 300 g
• 白砂糖 100 g
• 食用油 200 g
• 生抽 10 ml
• 蠔油 5 ml
• 老抽 5 ml
• 薑片 2 片
• 蒜頭 3 顆
• 料酒 100 ml
• 蔥 1 根
• 五香粉 10 g
• 鹽 10 g

操作

• 五花肉切塊，每塊 2-3 cm 大小
• 鍋中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分鐘 後，加入鹽，翻炒五花肉，2 分鐘 後出鍋
• 鍋中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
• 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入薑片、蒜頭後翻炒 30 S
• 加入料酒，五香粉、蔥，加入水沒過五花肉，蓋上鍋蓋煮 10 分鐘
• 加入生抽、老抽、蠔油，中火煮 20 分鐘
• 開鍋，大火燒汁，端盤

附加內容

• 蔥是整根，不需要切碎
• 步驟二加鹽的目的是鎖住五花肉的油脂
• 製作過程，用部分五花肉做了水煮處理，跟未處理的一起做後續製作，發現未水煮的肉質更 Q 彈

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