拔絲土豆

拔絲土豆是一道色香味俱全的特色名菜，屬於魯菜系

必備原料和工具

• 土豆
• 食用油
• 澱粉
• 白砂糖
• 水
• 芝麻

計算

每份：

• 土豆 2 個
• 食用油 300 ml （土豆能浮在油上面即可）
• 澱粉 30 g
• 白砂糖 120 g （要多放糖，這是爲了在土豆上面裹上一層厚厚的糖漿，從而產生拔絲的效果）
• 水 100 ml
• 芝麻 5 g

操作

• 土豆去皮，切均勻的小塊。放入澱粉（不加水）攪拌，使得澱粉覆蓋土豆表面
• 起鍋燒油，放入土豆塊，緩緩翻滾煎炸 5-7 分鐘 ，直至筷子可以插進土豆
• 取出土豆，放入大碗備用
• 鍋中加入水、白砂糖，沿着一個方向慢慢攪動白砂糖，直到白砂糖顏色變成褐色
• 重新倒入土豆，翻炒 30 S 後 出鍋
• 土豆盛盤，散上芝麻

附加內容

• 土豆煎炸不可太熟透，否則在拔絲端盤時不容易定型，影響美觀
• 對於使用剩餘的食用油，可以考慮重新收集到油壺。

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