梅菜扣肉

梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

必備原料和工具

• 五花肉
• 梅菜
• 五香粉
• 食用油
• 白砂糖
• 老抽
• 生抽
• 小米椒
• 蒜末
• 食用鹽
• 雞精

計算

每份：

• 五花肉 200 g
• 梅菜 30 g
• 五香粉 2 g
• 食用油 300 ml
• 白砂糖 5 g
• 老抽 30 ml
• 生抽 20 ml
• 小米椒 1 個
• 蒜末 10 g
• 食用鹽 2 g
• 雞精 2 g

操作

• 梅菜放到清水中，浸泡 1 小時
• 鍋中倒入 50 ml 食用油，將整個五花肉豬皮朝下，放到鍋中 1 分鐘 ，取出掛掉豬皮 【可選】
• 鍋中加入開水，放入五花肉，大火煮 20 分鐘 （筷子可以插進五花肉），取出五花肉
• 在五花肉表面塗抹均勻老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分鐘
• 起鍋燒油，加入五花肉，中火油炸直至兩面金黃色（3-5 分鐘）
• 起鍋燒油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、雞精、食用鹽後翻炒，直至炒乾梅乾菜水分
• 五花肉切片（後端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅乾菜
• 中火蒸 45 分鐘
• 拿個盤子倒蓋在五花肉大碗中，將五花肉倒在盤子中

附加內容

• 製作過程中發現，脆皮五花肉真香 Orz~
• 不喜歡喫甜的可以去掉白砂糖，不影響主流程
• 倒數第二個步驟，可以根據個人喜好調整時間
• 炒乾梅乾菜的作用是爲了後續吸油（盲猜）

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook