河南蒸麪條的做法

河南蒸麪條是一道在河南坊間流行的小喫，也可以用家裏的掛麪製作。

簡單來講，是先將掛麪裹油放入蒸籠蒸熟，再加蔬菜配以調料炒，最後二次蒸制，以達到入味勁道的效果。

必備原料和工具

• 掛麪 （推薦圓的）
• 五花肉
• 蒜薹
• 蔥 + 姜 + 蒜 + 料酒
• 鹽 + 雞精 + 十三香
• 生抽 + 老抽 + 蠔油
• 麻油
• 油 + 鍋 + 菜刀 + 鏟子
• 蒸篦子
• 額外的盆

計算

下面的量是僅僅 1 夠一個人一餐的主食的量！請針對實際調整用料的量！

每份：

• 掛麪 300g
• 五花肉 350g
• 蒜薹 150g
• 食用油 10-15ml
• 生抽 15ml
• 老抽 10ml
• 蠔油 5ml
• 鹽 2g
• 雞精 2g
• 十三香 1g
• 蔥 10g
• 姜 5g
• 蒜 10g
• 料酒 5ml
• 麻油 5ml

操作

第一次蒸

• 起鍋加 7 成水，水開，上蒸篦子
• 將掛麪，均勻鋪開放置，淋 5ml 油並抹勻，蒸 15 分鐘
• 將掛麪和蒸篦子取出，放置一邊，並倒掉鍋中的水

切菜

• 五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
• 蒜薹，切成 3cm 段
• 蔥，切成 0.2cm 薄片
• 姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的細絲
• 蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度

炒制

• 起鍋，燒乾水分，加 3ml 食用油
• 手持鍋柄，搖晃鍋，使食用油充分掛滿鍋的 2/3
• 中火，加入肉片，翻炒 1 分鐘
• 加入蔥薑蒜，料酒，繼續翻炒 1 分鐘
• 將蒜薹段，放入鍋中，翻炒 1 分鐘
• 開始調味，加入老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、十三香，翻炒 1 分鐘
• 加入 500ML 水，沒過蔬菜，燉煮 1 分鐘
• 將蒸好的掛麪放入，不斷攪拌 3 分鐘，待掛麪全部均勻上色，關火
• 將攪拌好的掛麪和菜，全部倒入額外的盆中

第二次蒸

• 起鍋，加冷水 7 成，放上蒸篦子，將拌好的麪條和菜，均勻的鋪在上面
• 水開後，大火燒 15 分鐘，出鍋
• 淋上 10g 的麻油，即可食用

附加內容

掛麪的粗細與口感：

• 細的、圓的 （超市大部分都是這種，口感更加勁道）
• 寬的、扁的 （口感比較軟）

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook