清蒸鱸魚

必備原料和工具

• 鱸魚（害怕殺魚的同學可以讓店家幫忙殺）
• 香蔥
• 姜
• 食用油
• 蒸魚豉油
• 料酒
• 食用鹽

計算

每份：

• 鱸魚 一條
• 香蔥 三根
• 姜 一塊
• 食用油 10-15ml
• 蒸魚豉油 10-15ml
• 料酒 10-15ml
• 食用鹽 5-10g

操作

• 薑切片切絲、香蔥的蔥白切段，蔥綠切絲，切絲後放入冷水浸泡備用。
• 鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，用鹽洗掉魚身的粘液，並用 10g 鹽抹遍魚身的內外，醃製 10 分鐘以上。
• 補充一個鱸魚改刀和擺盤的方法，改刀後可以讓鱸魚立起來蒸，均勻受熱，同時喫起來更加方便，無需翻面。

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• 魚肚內塞上姜和蔥白，魚身也撒上姜和蔥白，量爲備用的一半。蒸魚的碟子用筷子將魚跟碟子隔開蒸
• 水燒熱感覺到水溫後放進入魚
• 大火清蒸 10 分鐘。
• 蒸好的魚，用乾淨的盤子裝起來並去除身上姜蒜
• 魚身澆上 15ml 蒸魚豉油
• 魚身重新撒上姜和蔥絲，鍋內加上 10ml 食用油並燒熱，將食用油淋至魚身即可出菜

附加內容

• 技術總結：
  • 這道菜屬於有手就行，關鍵點在於火候，魚的大小跟火候都會相關，太久會導致魚肉太老極度影響口感，太短會導致部分魚肉沒熟。所以大火蒸魚一般是 10 分鐘內較佳。
  • 切記蒸魚需要用筷子隔開裝魚的盤子，這樣做的好處有兩點：
    • 1、魚在蒸的過程中會將水滴到盤子，如果魚直接接觸會導致魚食用時會腥。
    • 2、能夠將魚均勻受熱。
  • 這道菜難度係數簡單，而且味道非常棒哦

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