炒茄子

家常炒茄子，簡單易學，原料不復雜，其中可選項有無皆可。（但是八角強烈推薦）

必備原料和工具

• 茄子
• 八角（可選）
• 蝦皮（可選）
• 香蔥（可選）
• 醬油
• 菜籽油或花生油

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1-2 個人食用

總量：

• 茄子數量 = 份數 * 1.8 個
• 八角 = 份數 * 1 個
• 蝦皮 = 份數 * 正常男子手抓半把
• 香蔥 = 份數 * 2 顆
• 醬油 = 份數 * 40 ml

注：油、醬油這倆種材料在操作中也有體現，大家可以交叉對比來確定添加材料的數量

操作

• 將茄子洗淨，一刀分爲兩段（豎切）。每段的茄子切菱形塊，將切好的茄子放入碗中待命。
• 將香蔥洗淨，並切成蔥花放到案板上待命。
• 切好八角，放到案板上待命。
• 開火熱鍋，直至鍋內沒有水。
• 往鍋內倒食用油，沒過鍋底的兩倍（油可以多加，但不可少加）。
• 熱油約 6 成熟，放入八角、蝦皮、香蔥這三種可選性材料。
• 如果沒有八角等可選材料，熱油至 9 成熟。
• 待鍋內的油到 9 成熟，將碗中的茄子倒入鍋內用鍋鏟進行翻炒。
• 翻炒約 40 秒，將鍋鏟懸空，與鍋平行，把醬油倒入鍋鏟內。一人約 2.5 鍋鏟（醬油可以少加，但不可多加，會鹹）
• 繼續進行翻炒。
• 等到鍋內所有茄子變色且變軟時撈出。

附加內容

• 因爲醬油的緣故，所以本菜不必加鹽。出鍋之前可以嘗一下，如果不鹹可以加微量的鹽，下次炒時醬油量要增加
• 如果加了蝦皮，可以將醬油量酌情減少。
• 炒本菜時，一直大火即可。
• 切忌！一定不可加水，會變成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。

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