豬皮凍

豬皮凍是一道簡單易做的菜。北方人年夜飯餐桌上的“常青樹”，晶瑩剔透的外表，滑嫩 Q 彈的口感，是不折不扣的超級下酒菜。

豬皮美容養顏，難度稍高，預計製作時長 24 小時。

必備原料和工具

• 豬皮
• 大料、花椒、白芷、桂皮、丁香、香葉、小茴香

計算

每份：

• 主料:豬皮 1kg、水 4kg
• 調料：鹽 13g、味精 10g、雞精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、蔥 10g、蔥 10g、薑片 20g
• 香料包：八角 10g、花椒 5g

操作

• 將豬皮，剁成不超過 10cm 小塊，用清水浸泡 12 小時，然後冷水下鍋，加入姜 10g、料酒 50ml 後，汆燙 5-10 分鐘，撈出放入冷水中
• 將焯過水的豬皮，放到案板上，將裏面的白肉部分全部剔除，然後再切成成不超過 3mm 的長條，放入盆中
• 加入白醋 20g，鹽 5g，用力搓洗 3 分鐘，再用清水洗淨，這時的豬皮已經基本沒什麼腥味
• 鍋內加入 4kg 水，放入豬皮，蔥 10g，薑片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火燒開後，小火煲煮 90 分鐘至豬皮軟爛
• 再加入鹽 8g、味精 10g、雞精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 調味後，倒入盤中，將蔥姜，八角揀出，晾涼至果凍狀
• 放冰箱冷藏即可，食用時，切成小塊或者厚片

附加內容

• 操作時，需要注意，做豬皮凍，直接下鍋煮就“廢”了，也是最忌諱的，一定要用白醋和鹽不斷搓洗豬皮，這樣保證煮好的豬皮晶瑩剔透，而且還沒腥味
• 參考資料：銘哥說美食

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