豬肉燴酸菜

豬肉燴酸菜是一道北方名菜，簡單易做。富含蛋白質。一般初學者需要 3 小時完成。

必備原料和工具

• 豬五花肉或豬肉排骨
• 東北酸菜
• 大蔥
• 姜
• 蒜
• 鹽
• 生抽醬油
• 五香粉
• 料酒
• 大料

計算

按照 3-5 個人喫的量：

• 豬排骨或者五花肉（總共） 1500 克
• 東北酸菜 1000 克
• 大蔥 1 根
• 姜 100 克
• 蒜 4 瓣
• 鹽 10 克
• 生抽醬油 15 克
• 五香粉 10 克
• 料酒 20 毫升
• 大料 2 顆

操作

• 大蔥切段；生薑 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，備用。
• 全部酸菜切絲，用水沖洗 2 ～ 3 遍備用。 -沖洗次數取決於個人口味，喜歡酸味，可以沖洗 2 遍。害怕酸味，可以沖洗 3 ～ 4 遍。不能不沖洗，否則會過酸。
• 排骨和五花肉入鍋，倒入冷水淹沒。放入全部蔥段， 50 克生薑段和料酒 20 毫升。大火煮開後，等待 5 分鐘。關火，將排骨和五花肉撈出，冷水沖洗掉浮沫，備用
• 煮好的五花肉切片或者切塊，備用。
• 將之前的鍋洗乾淨，並且擦乾（不然加入油會崩出來）。
• 鍋中加入油，開中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。將五花肉和排骨煎至金黃，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽醬油，用鏟子翻動 1 ～ 2 分鐘。
• 將沖洗好的酸菜絲加入鍋中，翻炒 3 分鐘。
• 倒入純淨水至剛好沒過食材，加入 2 顆大料，轉大火，直到鍋中水沸騰。轉中火，蓋鍋蓋燜煮。
• 等待 1.5 ～ 2 小時，直至五花肉軟爛 （可以用筷子輕鬆扎穿）
• 掀開鍋蓋，開大火收湯，翻動鍋中食材直至鍋中剩餘水分只覆蓋鍋底，轉小火，準備調味。
• 調味：加入食用鹽 10 克，攪拌均勻。
• 關火，出鍋。

附加內容

• 大火收湯時，注意不要糊鍋，可以適當翻動來檢查水位。
• 調味的技巧，最後加鹽時，可以一點一點加入，攪拌後品嚐味道，直到可以接受的口味
• 本菜品有酸菜的特殊風味

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