糖醋排骨

是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜

必備原料和工具

• 排骨
• 白砂糖
• 食用油
• 生抽
• 蠔油
• 老抽
• 雞精
• 薑片
• 芝麻
• 番茄醬
• 香醋
• 五香粉

計算

每份：

• 排骨 300 g
• 白砂糖 20 g
• 食用油 350 ml
• 生抽 5 ml
• 蠔油 5 ml
• 老抽 5 ml
• 雞精 2 g
• 薑片 2 片
• 芝麻 2 g
• 番茄醬 10 g
• 香醋 5 ml
• 五香粉 2 g

操作

• 排骨+薑片冷水下鍋，煮開後用勺子舀去白色油沫，2-3 分鐘後出鍋
• 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
• 鍋中加入 300 ml 食用油，油開後倒入排骨，煎炸 3-5 分鐘後出鍋
• 小火起鍋，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，輕輕攪拌到糖水變成黃色
• 倒入排骨翻炒 30 S 後，加入香醋、生抽、蠔油、雞精、番茄醬、五香粉 翻炒 30 S 後，加入清水沒過排骨
• 中火煮 20 分鐘，加入老抽上色，開鍋燒汁
• 起鍋擺盤，散上芝麻

附加內容

• 步驟三油炸排骨時，可以根據實際情況選擇加入澱粉包裹排骨
• 步驟六可以加少量水澱粉，但湯汁的自勾芡已經足夠定性排骨
• 燒汁過程中，可以根據湯汁酸甜度選擇再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋

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