糖醋排骨
是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜
必備原料和工具
- 排骨
- 白砂糖
- 食用油
- 生抽
- 蠔油
- 老抽
- 雞精
- 薑片
- 芝麻
- 番茄醬
- 香醋
- 五香粉
計算
每份:
- 排骨 300 g
- 白砂糖 20 g
- 食用油 350 ml
- 生抽 5 ml
- 蠔油 5 ml
- 老抽 5 ml
- 雞精 2 g
- 薑片 2 片
- 芝麻 2 g
- 番茄醬 10 g
- 香醋 5 ml
- 五香粉 2 g
操作
- 排骨+薑片冷水下鍋,煮開後用勺子舀去白色油沫,2-3 分鐘後出鍋
- 冷水清洗排骨,清洗 2-3 遍
- 鍋中加入 300 ml 食用油,油開後倒入排骨,煎炸 3-5 分鐘後出鍋
- 小火起鍋,加入 50 ml 食用油,加入白砂糖 30 g ,輕輕攪拌到糖水變成黃色
- 倒入排骨翻炒 30 S 後,加入香醋、生抽、蠔油、雞精、番茄醬、五香粉 翻炒 30 S 後,加入清水沒過排骨
- 中火煮 20 分鐘,加入老抽上色,開鍋燒汁
- 起鍋擺盤,散上芝麻
附加內容
- 步驟三油炸排骨時,可以根據實際情況選擇加入澱粉包裹排骨
- 步驟六可以加少量水澱粉,但湯汁的自勾芡已經足夠定性排骨
- 燒汁過程中,可以根據湯汁酸甜度選擇再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
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最後修改於: Friday, April 12, 2024
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