糖醋里脊的做法

糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裏脊肉爲主材，配以麪粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開；該菜品在陝菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裏均有此菜。

必備原料和工具

• 裏脊肉
• 醋
• 白糖
• 澱粉
• 雞蛋
• 生抽
• 料酒
• 蠔油
• 番茄醬
• 白胡椒粉
• 鹽

計算

每份：

• 裏脊肉 500g
• 醋 10g
• 白糖 30g
• 澱粉 50g
• 雞蛋 50g
• 生抽 10ml
• 料酒 20g
• 蠔油 10g
• 番茄醬 30ml
• 白胡椒粉 5g
• 食鹽 10g

操作

• 醃肉：將豬裏脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一點。切成一個手指頭粗的條，加料酒，生抽，蠔油，食鹽，白胡椒粉，一個雞蛋，將肉用手抓勻，醃製 20 分鐘以上。
• 調醬：番茄醬+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，攪拌至糖融化，備用。
• 裹粉：先把粉全部裹好再來炸，這樣在炸的時候就不會手忙腳亂。準備一個大碗，裏面放澱粉，把每一根肉條都滿滿裹上澱粉。
• 炸制：油溫 160 攝氏度下里脊，可以拿一個幹筷子放在油裏面試一下，周圍冒小泡就可以下鍋。
• 炸到表面微黃可以撈出，全程中火。然後等油溫升高到 200 攝氏度，把裏脊倒進去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就會很脆，馬上撈出。
• 裹醬：另外拿一個鍋，鍋裏放底油，把調好的醬汁倒進去，煮到冒泡，把炸好的裏脊放進去，翻炒，讓每一根都裹上醬汁。
• 下炸好的裏脊肉翻炒，關火盛出。

附加內容

• 裏脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裏嫩的效果！
• 下廚房
• 百度百科

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook