糖醋鯉魚

必備原料和工具

• 鯉魚
• 番茄醬
• 白糖
• 白醋
• 澱粉
• 鹽
• 蔥
• 姜
• 料酒
• 香菜一顆
• 盆（兩個）
• 菜刀一個
• 笊籬一個、鍋鏟一個

計算

注意，該菜只有 3 人以上版本（過大或太小的魚都是不合適的），所以不需要公式計算，特別適合家庭聚餐時食用，如年夜飯

• 鯉魚 = 約 3 斤
• 清水 = 50g
• 番茄醬 = 40g
• 白糖 = 20g
• 白醋 = 10g
• 澱粉 = 10g
• 鹽 = 30g
• 大蔥 = 30g（約半顆）
• 姜 = 30g
• 料酒 = 25g

操作

• 將魚清洗乾淨，確保無魚鱗等異物

• 將魚頭朝左，魚肚朝下，右手持刀。刀豎直切下 1cm，按緊魚身往左片 3-4cm，再將魚片中間輕輕劃一刀

• 將魚放進盆裏，然後將大薑切片，大蔥切段（隨便切切就行了，主要是需要去腥味）

• 用喫奶的力氣將大蔥大姜裏的汁水擠到盆中

• 加入 20g 鹽，25g 料酒，然後給鯉魚搓個澡，塗抹均勻

• 

  （醃魚時間越長，魚腥味就越小，推薦醃 30 分鐘以上）

• 找個乾淨的盆，加入 100g 麪粉、200g 澱粉、180g 水、5g 鹽，用手將其攪拌均勻，麪糊此時粘稠呈可拉絲狀態，然後打入一個雞蛋，再次攪勻

• 等待 30 分鐘

• 將魚放在案板上，用乾毛巾將魚身上的水擦乾（這樣可以更好的掛糊）

• 將盆沖洗乾淨，用乾毛巾擦乾

• 起鍋燒油，加入約 1L 的油，將油溫燒至 7 成熱，約 200-240 度

• 捏起魚的尾巴，將魚頭沉入鍋底，用勺子往魚的身上淋熱油，待麪糊成型後，將魚慢慢放入鍋中，拿鍋鏟輕輕剷起魚的頭部，然後墊上笊籬。防止底部炸糊。

• 準備一個盛魚的盤子，放在鍋的旁邊。

• 用鍋鏟從魚身處輕輕鏟入，兩個工具配合魚翻個身。再炸兩分鐘，還是同樣的方式（笊籬託着魚頭，鍋鏟託着魚身，將魚盛入盤中）

• 將鍋中的油倒入擦乾的盆中，放置一邊，然後將鍋刷乾淨

• 將 50g 清水、40g 番茄醬、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，攪拌均勻

• 再準備一個小碗加入 10g 澱粉、10g 水，攪拌成水澱粉

• 開大火將鍋燒熱，然後倒入之前準備的料汁，大火燒開，轉小火

• 加入調好的水澱粉，邊倒邊攪拌，然後 20 秒後關火

• 將熬好的糖醋汁用勺子均勻地澆在魚身上，可以加點香菜或蔥花點綴，糖醋鯉魚就做好了

• 

  這裏的糖醋汁熬的有點稠了......

附加內容

這道菜難度係數算中等吧，對新手還是不太友好的......

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