紅燒豬蹄

紅燒豬蹄營養豐富，味道香，湯汁濃郁、下飯強。

必備原料和工具

• 豬蹄
• 香葉
• 姜
• 蔥
• 老抽
• 桂皮
• 冰糖
• 料酒
• 生抽
• 鹽
• 八角
• 食用油

計算

一份正好夠 3-4 人喫。

• 豬蹄：2~3 根
• 食用油：30ml
• 香葉 2 片
• 姜 5 片
• 蔥半根
• 桂皮 1 塊
• 冰糖 7-8 粒
• 料酒 30 ml
• 生抽 20 ml
• 老抽 20 ml
• 鹽 8 克
• 八角 4 個

操作

開始製作

• 冷水鍋中放入熱心攤主剁好的豬蹄，加入 20 ml 料酒與蔥姜，煮 15 分鐘去掉血腥
• 熱鍋冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，開小火，熬成糖色，期間用鍋鏟把冰糖壓碎，大概熬 2 分鐘
• 熬成糖色後，放入焯過水的豬蹄，繼續小火，翻炒豬蹄，直至所有豬蹄兩面微黃
• 加入香葉 2 片、桂皮 1 塊、八角 4 個、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、鹽 8 克，轉中火、繼續翻炒 1 分鐘
• 加入開水或者冷水，水需要沒過豬蹄，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開之後關火
• 把鍋內的食材全部倒入高壓鍋中，高壓鍋中需要 15 分鐘（如果同學沒有高壓鍋，可放在鍋中大火轉小火熬製即可）
• 15 分鐘之後，把高壓鍋的食材倒入炒鍋中，開大火收汁，此時可用筷子嘗下味道、淡的話可以加 2~3g 鹽
• 大火收汁時長根據鍋中的水來算，一般 30 秒即可，多留點也無礙、紅燒豬蹄湯也是很下飯的

附加內容

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook