紅燒魚

• WARNING 如果沒有使用過菜刀剁過肉類食物，那麼並不推薦使用該菜單！！！

• 在操作中，鋒利的菜刀可能會劃傷手指，請一定要小心。

• 此做法代表通用紅燒魚做法，材料分爲必備和可添加~

必備原料和工具

• 姜、蒜瓣、幹辣椒
• 油、鹽、料酒、醋、醬油、白砂糖
• 魚

可額外添加的材料

注意這些材料都是經驗計算得出，除了香菜外其他多了並不是一件好事兒

• 蠔油
• 蔥
• 香菜
• 小米椒
• 味精（雞精）

計算

• 魚 建議新手以一條中等大小的鯽魚上手，提前劃好花刀，方便成熟（不然魚背上容易夾生）
• 薑絲，以正常老薑切 2-3 片，然後片絲即可
• 蒜瓣 3-4 個，拍碎或者切碎或者切片
• 幹辣椒（依照個人口味）2-3 個，切碎
• 香菜按照個人口味
• 鹽 10g，如果辣椒辣度高，建議多一點
• 醋 5ml
• 醬油 5ml
• 白砂糖 10g
• 蔥 1-2 根，正常就撒蔥花
• 小米椒 1-2，不放也可以，過來人的經驗，最多放 2 個，不然辣度過高要菊花殘。
• 味精，看個人口味，不要放多，5g 即可。
• 蠔油，5g 即可，和味精一個道理

操作

原材料準備

• 姜蒜準備好，切碎
• 幹辣椒切碎，和姜蒜一起

最終步驟

• 加入 30-50ml 油，等待鍋熱...
• 放入擦乾水分的魚（不想被熱油濺一身的話），然後晃動鍋，用熱油煎魚，注意這過程一定要小火
• 將魚翻面，重複上面油煎過程
• 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
• 倒入料酒，稍微多一點，此過程注意安全，會起大量油煙
• 倒入醋（喜歡醋可以多放一點）
• 然後放入白砂糖，醬油（老抽)
• 加入冷水，以剛好淹沒魚身爲宜，然後調成中火，蓋上鍋蓋，大概 1 分鐘後將魚翻身，繼續蓋上鍋蓋
• 3-4 分鐘後，加入鹽、小米椒、蠔油（味精、雞精等），然後繼續蓋上鍋蓋，後續繼續要翻身
• 當鍋內湯汁收汁到魚的脊背線上的魚鰭下面一點點的時候（或者湯汁不多的時候），轉小火，加入香菜，蔥花，然後蓋上鍋蓋 20 秒，關火
• 起鍋

附加內容

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook