紅燒鯉魚

必備原料和工具

• 大蔥、姜、大蒜、幹辣椒
• 油、鹽、生抽、老抽、陳醋、蠔油、料酒、白糖
• 鯉魚、五花肉

計算

2 人食用的版本。

• 鯉魚 （大約 2 斤）
• 五花肉 100g
• 大蔥 200g
• 姜 80g
• 蒜瓣 3-4 個
• 幹辣椒兩個
• 白糖 50g

操作

注：下文所述的魚是購買時賣家簡易處理後的，已刮魚鱗已去內臟。

• 蔥、姜、蒜、幹辣椒分別清洗乾淨。
• 蔥白處切段，每段長度約 4cm，再將每段劈爲四瓣。
• 薑切片，每片厚度約 3mm。
• 一個大蒜拍碎切末，其餘蒜切爲二瓣。
• 幹辣椒切四段。
• 五花肉切片，約 4cm*4cm。
• 清洗魚。
• 魚背肉厚處拉幾道斜口，方便入味
• 鍋裏多倒點油，燒至 7 成熱（剛剛開始冒煙），下入魚炸 1 分鐘至魚皮稍稍變硬撈出備用（注意不要一下鍋就撥弄魚，等炸一會再撥弄、翻面），炸魚的油倒出，鍋裏留一點底油
• 將鍋裏底油燒熱，下入五花肉，煸出香味。
• 放入幹辣椒、蔥、姜、蒜瓣，翻炒 1 分鐘。
• 將炸好的魚倒入鍋中。
• 沿鍋邊倒入
  • 50ml 料酒
  • 50ml 陳醋
  • 50ml 味極鮮
  • 20ml 老抽調色
  • 5ml 蠔油提鮮
  • 5g 匙鹽
  • 50g 白糖
  • 清水沒過魚面。
• 調至中火，將水燒開。
• 調至小火，慢燜入味。
• 15 分鐘 後，打開鍋蓋，挑出鍋裏的蔥、姜、蒜、幹辣椒。
• 調至大火收汁，湯汁剩餘 1/4 時，撒點蒜末，關火盛出。
• 紅燒鯉魚出鍋！

附加內容

基於下列原因，需要在紅燒鯉魚中添加五花肉：

• 五花肉煸炒的時候會出豬油，相比較於植物油，動物油脂更香。
• 煸炒至金黃的五花肉燉煮過後喫起來也很香的，相當於配菜。
• 魚類本身脂肪含量少，所以香味欠缺，着重的是肉質的口感。所以一般做魚類菜都建議用豬油，想要一鍋奶白香醇的魚湯。豬油是最好的選擇~

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