羅宋湯

羅宋湯是一道源自俄羅斯甜菜湯的湯品，在傳入上海後有了本土化的做法。其製作較爲簡單，初學者只需要 2-3 小時即可完成。

必備原料和工具

• 蔬菜高湯（歐芹、胡蘿蔔、洋蔥三件套）
• 牛肉高湯（可用〇湯寶代替）
• 牛肉（可選牛腩肉或牛尾肉）
• 番茄（番茄膏、番茄罐頭）

計算

每份：

• 牛肉高湯 500 mL
• 牛肉 250 g （可選用牛腩肉或牛尾肉）
• 番茄罐頭 2 罐 （可用番茄替代、但風味欠佳）
• 番茄膏 5 g （增加番茄風味）
• 馬鈴薯 400 g
• 洋蔥 100 g
• 胡蘿蔔 100 g
• 歐芹 100 g
• 包菜 200 g
• 紅腸 100 - 200 g
• 橄欖油 5 mL （橄欖油用於蔬菜的烹製，可以用植物油代替）
• 植物油 5 mL （植物油用於牛肉的烹製，不能用橄欖油代替）
• 鹽 18 g
• 黑胡椒 3 g

操作

切配準備

• 洋蔥、胡蘿蔔、歐芹切 1cm 見方小丁
• 紅腸、馬鈴薯切 2cm 塊
• 包菜去梗後，手撕至 2cm 片
• 牛肉撒鹽 3 g 、黑胡椒 3 g 醃製 5 分鐘

煎制過程

• 平底鍋燒熱，加入植物油
• 煎制牛肉，直至表面焦黃色（可以帶生，千萬別糊了），取出備用。

烹製過程1（前一小時）

• 湯鍋燒熱，加入橄欖油、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、歐芹丁
• 炒至洋蔥透明，加入番茄膏、番茄罐頭
• 加入牛肉、馬鈴薯丁，翻炒均勻
• 加水沒過食材，中火烹製 1 小時

烹製過程2（後半小時）

• 開鍋加入包菜丁、紅腸丁，攪拌均勻
• 中火烹製半小時
• 開蓋加入剩餘 15 g 鹽，混合均勻後盛盤

附加內容

• 番茄儘量不用新鮮番茄代替，番茄罐頭+番茄膏的組合風味更足
• 除了胡蘿蔔、洋蔥、歐芹、牛肉是必備食材外，其餘可自由搭配

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook