荔枝肉

荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。是福州地區比較常見的一道菜餚

必備原料和工具

• 瘦肉
• 鳳梨
• 雞蛋
• 食用油
• 白砂糖
• 澱粉
• 生抽
• 雞精
• 薑末
• 芝麻
• 番茄醬
• 香醋

計算

每份：

• 鮮香菇 2 朵
• 蟹味菇 30 g
• 瘦肉 150 g
• 鳳梨 100 g
• 雞蛋 1 個
• 食用油 500 ml
• 白砂糖 5 g
• 澱粉 100 g
• 生抽 5 ml
• 雞精 5 g
• 薑末 5 g
• 芝麻 2 g
• 番茄醬 20 g
• 香醋 2 ml

操作

• 瘦肉切塊（每塊 2-3 cm ），放入大碗中，加入雞蛋 1 個 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、雞精 2 g
• 充分攪拌,直至生粉包裹住瘦肉塊（太稀則繼續加生粉，太乾則加水），然後加入 5 ml 油，在充分攪拌後備用
• 在準備一個碗，加入番茄醬、雞精 3 g 、生抽 2 ml 、薑末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、涼水 200 ml ,充分攪拌後備用
• 切一個鳳梨, 準備 6 個 （每個 1.5-2 cm）鳳梨塊
• 起鍋燒油，倒入 500 ml 油，一直燒油直到聽到油炸聲
• 將瘦肉一個一個放入鍋中（切記不可以整碗倒入），保證每個肉不要粘在一起
• 全部放入瘦肉後，每 30 S 用勺子來回兩面翻轉瘦肉塊，直至瘦肉塊表面金黃
• 取出瘦肉，一分鐘後倒入油鍋中繼續炸，直至瘦肉塊表面出現焦黃後，取出放入大碗備用
• 起鍋，倒入湯汁，30 S 後倒入瘦肉塊、鳳梨塊，充分翻炒後 出鍋
• 擺上芝麻

附加內容

• 更多情況下，福州當地會選用馬蹄（解膩）和馬鈴薯（洗油），因爲疫情期間買不到，所以選用了鳳梨
• 閩菜以甜爲主，如果喫不慣的可以放棄白糖
• 可以通過勺子敲打瘦肉塊，聽到聲響來判斷是否炸透瘦肉

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook