蔥燒海蔘

這道菜的做法並不難，就是海蔘泡發是需要時間的。疫情隔離在家，幹海蔘是過年前存的年貨，正好拿出來嘗試一下。

必備原料和工具

• 泡發好的海蔘

  

• 大蔥蔥白

計算

每份：

• 泡發好的海蔘（北極參） 4 個
• 大蔥蔥白 1 根大蔥的蔥白即可
• 食用油 20-25ml
• 蠔油 20g
• 生抽 5g
• 白糖 2g
• 澱粉 2g

操作

• 蔥白切成 1cm 的段，備用。
• 海蔘切成 1cm 的段，備用。
• 準備一個空碗，倒入 20g 蠔油， 10g 生抽， 2g 白糖，攪拌均勻。

  

• 另一個空碗倒入澱粉，水，製備水澱粉，勾芡用。
• 熱鍋，鍋內放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒讓油溫升高。
• 放入蔥白，調小火，注意不要讓蔥白變焦。大概煎 3-5 分鐘即可。

  

• 用筷子夾出蔥白，放入盤中備用。
• 倒入調好的料汁，炒香，等待 1 - 2 分鐘 。
• 放入切好的海蔘，翻炒 1 分鐘
• 加入 100 ml 的水， 中小火， 等待 5 分鐘
• 等待鍋中湯汁快乾的時候，加入水澱粉，加入前面取出的蔥白
• 在外觀呈粘稠狀態後關火，盛盤

  

附加內容

• 操作時，需要注意觀察鍋中的水量，如快見底的時候就直接接入水澱粉即可。

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