蛋炒飯

必備原料和工具

• 冷飯
• 雞蛋
• 火腿
• 黃瓜
• 胡蘿蔔
• 油
• 鹽
• 胡椒粉
• 生抽
• 香蔥
• 燈影牛肉絲/午餐肉/臘腸/滷肉...等熟肉（備選）

準備時，米飯可以參考米飯的做法。

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 1-2 個人食用

總量：

• 冷飯（份數*500ml）
• 雞蛋 （份數*1.5 // 1 向下取整）
• 火腿（份數*2 個）
• 黃瓜（可選，份數*30g）
• 胡蘿蔔（可選，份數*30g）
• 油（份數*12ml）
• 鹽（份數*4g - 份數*6g）
• 胡椒粉（份數*8g）
• 香蔥（份數*1 顆）
• 生抽（份數*10ml）

使用上述條件，計算出計劃使用的原材料比例。

操作

• 米飯提前用鏟子鏟成小塊
• 火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜等根據需求切片或者塊狀
• 如果家裏有熟肉 準備好味道更佳
• 將蛋白，蛋黃分開，分別打入一個大碗裏，各自攪勻。注意，不要在這一步加鹽。
• 大火熱鍋，待鍋裏冒煙放入食用油，放入蛋白，待主體凝固後盛出備用。
• 如果油夠，則直接放入蛋黃，如果油不夠則放入食用油並等其升溫到大火熱鍋
• 待主體凝固後，將火調至中小火，倒入火腿腸、熟肉，胡蘿蔔、黃瓜等備料、翻炒 10 秒鐘（到爆香）
• 重新倒入蛋白，翻炒 5s 鍾，迅速倒入米飯大火翻炒，爲的就是每一粒飯都裹上雞蛋。
• 翻炒過程中將米飯的塊狀搗碎、這一步過程會比較長、待米飯全部搗碎再翻炒均勻即可
• 調至小火、加鹽、胡椒粉、生抽
• 進一步翻炒均勻，能看到一些米飯在鍋裏有“跳起來”的時候其實就已經差不多了
• 最後倒入香蔥再翻炒 10s
• 關火、盛入碗中

附加內容

• 技術總結
  • 使用隔夜的冷飯炒飯最佳，沒有冷飯的同學也可以現煮（可以使用冰箱立馬給米飯降溫），不過要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
  • 炒飯要做到“粒粒分明”其實就是要將飯炒幹。爲什麼要用隔夜的冷飯是因爲隔夜已經流失了一定的水分。

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