香乾芹菜炒肉

香乾芹菜炒肉是一道非常簡單的家常菜小炒，據說多喫芹菜對於高血壓有很好的緩解作用，加上香乾和豬肉一起翻炒，還是很美味的。一般初學者只需要 30 分鐘（含配菜時間）即可完成。

必備原料和工具

• 豆乾
• 香芹/芹菜
• 豬肉
• 大蒜
• 辣椒：青椒或者紅椒都可以
• 花椒：可選
• 鹽
• 雞精：可選
• 老抽
• 蠔油
• 食用油

計算

注意，此數值大約是 2 個人的量。

每份：

• 豆乾：150g
• 香芹：4 根
• 豬肉：200g
• 蒜頭：2 瓣
• 辣椒：4 個
• 花椒：6 粒（不喜歡可以不放，或者放花椒水）
• 鹽：5g
• 雞精：3g
• 老抽：8ml
• 蠔油：5ml
• 食用油：10-15ml

操作

• 芹菜去葉切段、切成不超過 4cm 的條狀，備用
• 香乾切條，寬約小拇指，備用
• 蒜頭切片或者剁成蒜泥都行，備用
• 辣椒切圈或者斜切成條都行，備用
• 熱鍋，鍋內放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒讓油溫升高
• 放入花椒、大蒜爆香（可以喫薑的也可以額外放入一些薑片/薑絲）
• 加入豬肉炒至變色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均勻（有豆瓣醬的，可以放入 3ml 豆瓣醬一起翻炒）
• 加入香乾翻炒均勻（大約 2 分鐘）
• 加入辣椒翻炒均勻（大約 1-2 分鐘）
• 加入芹菜，放入 5g 鹽翻炒 1 分鐘
• 加入 3g 雞精、5ml 蠔油翻炒均勻，即可出鍋

附加內容

• 如果沒有買到香芹，或者用的芹菜比較粗，可以考慮焯水，放入滾水中 1 分鐘撈出，冷水沖洗（保持爽脆）
• 如果買到的豆乾比較硬、緊實，也可以切條後再焯水
• 香乾芹菜炒肉教程

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