魚香肉絲

必備原料和工具

• 裏脊肉 200g
• 胡蘿蔔 100g
• 青椒 100g
• 木耳（幹） 5g
• 生抽 10ml
• 料酒 5ml
• 蛋清 1 個
• 澱粉 10g
• 醋 15ml
• 白糖 10g
• 鹽 5g
• 姜 20g
• 蔥 20g
• 蒜 2 瓣
• 豆瓣醬 15g

計算

注意，這道菜僅有足夠 1-2 人食用的版本。

操作

製作醃料和香碗汁

• 製作醃料：將下列原料混合：
  • 生抽 5ml
  • 料酒 5ml
  • 澱粉 5g
  • 水 20ml
  • 蛋清 1 個
• 製作香汁：將下列原料混合：
  • 生抽 5ml
  • 醋 15ml
  • 白糖 10 克
  • 鹽 1 克
  • 澱粉 5g
  • 水 20ml

處理原料

• 用醃料醃製裏脊肉 15-30 分鐘。注意將肉抓勻。
• 幹木耳泡 4 個小時，洗淨，切成小塊。
• 青椒洗淨，去蒂，切成絲。
• 胡蘿蔔洗淨，切成絲，將胡蘿蔔絲焯水。
• 姜、蒜切沫。
• 蔥切成 5mm 的小段。

炒熟各種材料

• 將鍋燒熱，加入 15ml 油。
• 向鍋內倒入準備好的醃肉，快速滑散至變白，盛出備用。
• 將鍋燒熱，加入 5ml 油。
• 倒入全部蔥、姜、蒜、豆瓣醬。
• 倒入全部胡蘿蔔，翻炒 20s 後，放入青椒和木耳，翻炒 2 分鐘。
• 倒入炒過的肉。快速翻炒均勻。注意不要炒超過 20 秒。
• 倒入香汁。快速翻炒均勻。注意不要炒超過 15 秒。
• 關火，盛盤。

附加內容

如果您遵循本指南的製作流程而發現有問題或可以改進的流程，請提出 Issue 或 Pull request 。 來源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook