鯿魚燉豆腐的做法

必備原料和工具

• 鯿魚（魚可以讓攤主幫忙處理好）
• 老豆腐
• 姜
• 蔥
• 蒜
• 老抽
• 桂皮（可選）
• 冰糖
• 幹辣椒（不喫辣可以不放）
• 料酒
• 生抽
• 鹽
• 八角（可選）
• 香葉（可選）
• 熱水

計算

注：這個量大概是 2-3 個人的量

每份：

• 鯿魚：550 克
• 老豆腐：400 克
• 姜：5 片
• 蔥：半根（50 克）
• 蒜：4 個
• 老抽：2ml（不太喜歡重口的可以不放）
• 桂皮：1 塊
• 冰糖：5 塊
• 幹辣椒：4-6 個（根據個人口味選擇）
• 料酒：5ml
• 生抽：4ml
• 鹽：5-8 克（根據個人口味選擇）
• 八角：1 個
• 香葉：1-3 片
• 食用油：10ml
• 熱水：400 克

操作

• 鯿魚改刀,放上薑片和料酒醃製 5-10 分鐘
• 老豆腐切塊後放入水中備用
• 鍋中加油，可以放點鹽在鍋裏，防止煎魚的時候粘鍋，把醃製的魚用廚房紙擦乾水分，把魚放到鍋中，兩面都煎一下
• 等兩面都煎好時，把魚推向鍋邊一點，留點空間放入蔥薑蒜，幹辣椒，香葉，八角炒出味道
• 炒出佐料香味後，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入熱水，水量和魚平齊或者少點
• 大火燒開後，放入老豆腐，豆腐貼在鍋邊，加入食鹽，轉小火
• 小火燒 10-15 分鐘，然後大火收點汁，即可出鍋

附加內容

• 魚的兩面，各煎 2-4 分鐘即可
• 煎魚的時候全程中小火
• 最後出鍋時，加入一些切碎的大蒜，味道會更好

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