麻婆豆腐

這是參考麻婆豆腐創作的一道菜。富含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，最重要的是非常下飯哦～

必備原料和工具

• 內脂豆腐（推薦清美）
• 水果刀
• 鹹鴨蛋（推薦留夫鴨的，這個是靈魂）
• 五花肉（超市的肉糜也行）
• 大蒜
• 生薑
• 小米椒（不喫辣的可選）
• 香辣醬（推薦廣樂的）
• 花椒
• 食鹽
• 醬油（味極鮮醬油）

計算

• 1 盒內脂豆腐
• 1 枚鹹鴨蛋
• 20-30g 五花肉
• 兩瓣大蒜
• 2 片生薑
• 5 根小米辣
• 5g 蒜蓉辣醬
• 20 顆花椒
• 3g 食鹽
• 10g 醬油

操作

• 大蒜和生薑切碎，備用
• 小米辣切成辣椒圈，備用
• 五花肉切成肉糜（本來就是買的肉糜的跳過）
• 肉糜中加入一半的食鹽和味極鮮醬油，攪拌均勻，備用
• 鴨蛋用菜刀豎着對半切開（注意安全），去除蛋黃（一定要去除，不然會腥），剩下的蛋白搗碎成大約 2 mm * 2 mm 大小，不用太碎，備用
• 打開豆腐包裝，用水果刀將在盒子中的豆腐劃成大約 2.5 cm * 3 cm 大小，備用
• 熱鍋，鍋內放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒讓油溫升高
• 調成小火，放入大蒜、生薑、辣椒圈、花椒、鹹鴨蛋、蒜蓉辣醬翻炒 20 秒，炒出香味
• 調成中火，放入肉糜，翻炒大約 1 分鐘，肉炒變色
• 調成小火，放入豆腐，將剩下的食鹽、味極鮮醬油醬油均勻的灑在豆腐上
• 從鍋邊倒入開水（不然豆腐容易破），沒過豆腐即可
• 開大火，水沸騰後立馬轉入中火，等待大約 10 分鐘
• 等到水只剩 1/5 並且豆腐表面已經入色，關火，盛盤

附加內容

• 期間一定要主要觀察，防止糊鍋

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