黃油煎蝦

黃油煎蝦是一道製作相對簡單、風味極佳的菜式，主要耗時在於處理活蝦，總耗時在一個小時內，適合初學者進行烹飪。

必備原料和工具

• 鮮蝦（強推肉質緊實的九節蝦，普通明蝦也可以）
• 黃油（推薦安佳，一次用一小盒 7g）
• 黑胡椒粒（瓶磨的那種）
• 生抽
• 鹽
• 白糖
• 米酒

計算

每份：

• 鮮蝦 300g
• 黃油 7g
• 黑胡椒粒 大概 15ml
• 食用油 45ml
• 生抽 10ml
• 米酒 5ml
• 白糖 10ml
• 鹽 2.5ml

操作

• 鮮蝦摘除頭部，順帶扯出蝦線（這步處理不好可在下一步開背時取出蝦線），使用剪刀剪開或菜刀片開蝦背，瀝乾水分備用
• 調製醬汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、鹽攪勻備用
• 中大火熱鍋，熱鍋內放入食用油，等待 10 秒讓油溫升高
• 蝦全部放入鍋中，開始瓶磨黑胡椒，均勻地撒在蝦上翻炒
• 蝦變色後加入黃油，黃油完全融化後倒入調製醬汁，繼續翻炒
• 大火翻炒 15 秒收汁即可裝盤

附加內容

• 蝦開背才更好入味，不過處理時切記切記小心用刀，新手容易傷到手
• 馮小廚的菜譜

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