手工水饺
饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味,适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成,难度较大
必备原料和工具
- 擀面杖
- 面粉
- 冷水
- 直径 30cm 以上的盆
- 芝麻香油
计算
-单人,约 20 只
每份:
- 面粉 200g
- 冷水 150ml
- 芝麻香油 2-3ml
- 瘦肉末 250g
- 肥肉末 20g #不喜可不加
- 姜 3g
- 葱 15g
- 盐 3g
- 蚝油 2ml
- 香油 2ml
- 生抽 2ml
- 鸡蛋 1 个
操作
制作饺子皮
- 盆中加入所有面粉
- 加入芝麻香油
- 面粉中央挖小洞
- 分 4-5 次加入水,并搅和,当出现碎末状的稍微干燥面团时
- 取消加水,用手将面团压实
- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可,此步骤为面光盆光
- 将面团置于桌上,盆倒扣于桌上,环境温度为 25 度,使面团醒发约 45 分钟
- 醒发完成后,将面团搓成条状,合成一团,再次搓成条,重复 3 次
- 擀成条状,切成 20 份均匀大小面团,并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
- 压扁面团,在手上,桌上,擀面杖上,及面团上撒上面粉,此步骤防止面团发粘
- 用擀面杖将面团擀平,约 8cm 直径,厚约 2mm,中间略微比四周厚 1mm
拌馅
- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
- 韭菜和肉沫混合,加入蚝油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
- 放置 30 分钟即可开始包饺子
包饺子
- 左手上放面皮,放饺子馅一面尽量不要粘到面粉,防止无法合拢
- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
- 沿饺子皮圆周进行合拢,捏实,个人吃无需捏花,饺子皮不漏即可
煮饺子
- 使用可放下 20 只饺子的锅,或分批量煮
- 烧水,水约 3/4 锅的高度
- 大火烧开水后放入饺子,调至中火
- 第一次放入饺子,且水冒泡后,锅边加入 50ml 冷水(重复此步骤两次)
- 第三次水开后揭开锅盖,加入冷水 50ml,水开后打开锅盖,调至小火等 60s 即可出锅
附加内容
这道菜存在一些补充做法,包括但不限于:
额外添加下列材料:
-
黑醋 10ml
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姜 一小块 50 克
-
香油 2 滴
-
大蒜/蒜泥 3 瓣/人
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考虑搭配黑醋食用。建议用量:10-20ml。
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考虑姜切丝,在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料,味道更丰富。
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考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油,搅拌当蘸料。
-
考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥,搅拌当蘸料。(口腔内会残留蒜味,若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔)
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最后修改于: Tuesday, May 21, 2024
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