披萨饼皮

披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。

本教程中的饼皮是属于软面团低温隔夜发酵

必备原料和工具

原料

• 中筋面粉
• 水（温水）
• 安琪干酵母粉
• 食用盐
• 橄榄油
• 白砂糖

工具

• 烤箱
• 烘焙油纸
• 披萨石（有更好，没有普通烤盘也可以）
• 擀面杖（非必需）

计算

一个 8 ~ 9 寸的披萨差不多需要 125g 面粉，差不多是一个人的量（成年男性将将够吃的样子）

原材料的混合比例

1面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐  : 糖
2100 : 70 : 7     : 1     : 0.6 : 0.6

示例

如果要一次做 4 个饼皮，需要:

• 面粉 125g x 4= 500g，
• 水 70 x 5 = 350g，
• 橄榄油 7 x 5 =35g，
• 酵母粉 1 x 5 = 5g，
• 盐 0.6 x 5 = 3g，
• 糖 0.6 x 5 = 3g

操作

• 用准备好的温水把酵母粉化开，稍微搅拌小就好，备用
• 取准备好的面粉，依次添加盐、橄榄油、白砂糖
• 准备混合水和面粉，边加水边搅拌直至水全部加完
• 搅拌至看不到干米粉为止
• 用差不多三倍大面团的容器装好，密封，冰箱冷藏（4 度） 等待 8~12 小时，一般晚上做第二天就可以用
• 观察面团醒发完毕 差不多是原始大小大约两倍算醒发完毕
• 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用
• 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面
• 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了
• 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，烤箱放得进去就好
• 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎
• 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可
• 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可
• 挤上沙拉酱或者其他自己喜欢的酱即可享用~

附加内容

• 一定要注意水的比例
• 烤箱品质层次不齐，第一次做注意观察火候对披萨的影响
• 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉
• 容易出水的水果不能作为食材，比如西瓜、橘子等

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 来源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook