披萨饼皮

示例是青红椒火腿披萨

披萨制作总体来说比较简单,稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮,做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨,直接把准备好的食材放上去烤熟就好,所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。

本教程中的饼皮是属于软面团低温隔夜发酵

必备原料和工具

原料

  • 中筋面粉
  • 水(温水)
  • 安琪干酵母粉
  • 食用盐
  • 橄榄油
  • 白砂糖

工具

  • 烤箱
  • 烘焙油纸
  • 披萨石(有更好,没有普通烤盘也可以)
  • 擀面杖(非必需)

计算

一个 8 ~ 9 寸的披萨差不多需要 125g 面粉,差不多是一个人的量(成年男性将将够吃的样子)

原材料的混合比例

1面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐  : 糖
2100 : 70 : 7     : 1     : 0.6 : 0.6

示例

如果要一次做 4 个饼皮,需要:

  • 面粉 125g x 4= 500g,
  • 水 70 x 5 = 350g,
  • 橄榄油 7 x 5 =35g,
  • 酵母粉 1 x 5 = 5g,
  • 盐 0.6 x 5 = 3g,
  • 糖 0.6 x 5 = 3g

操作

  • 用准备好的温水把酵母粉化开,稍微搅拌小就好,备用
  • 取准备好的面粉,依次添加盐、橄榄油、白砂糖
  • 准备混合水和面粉,边加水边搅拌直至水全部加完
  • 搅拌至看不到干米粉为止
  • 用差不多三倍大面团的容器装好,密封,冰箱冷藏(4 度) 等待 8~12 小时,一般晚上做第二天就可以用
  • 观察面团醒发完毕 差不多是原始大小大约两倍算醒发完毕
  • 取醒发好的面团,均匀分成四份,分别用保鲜膜盖好,备用
  • 案板撒稍微多一点的干面粉,准备开始揉面
  • 因为是比较湿的面团,所以粘上干面粉后才没那么粘手,不用揉太多次,面团表面稍微光滑一点就可以了
  • 用手拉扯,或者擀面杖擀平,也不一定非得擀圆,只要厚度均匀,烤箱放得进去就好
  • 铺好油纸,放上饼皮,依照个人口味,把准备好的食材放上去,撒上芝士碎
  • 水果烤箱上 180 度,下 220 度,16 分钟即可
  • 肉蔬菜烤箱上 200 度,下 230 度,18 分钟即可
  • 挤上沙拉酱或者其他自己喜欢的酱即可享用~

附加内容

  • 一定要注意水的比例
  • 烤箱品质层次不齐,第一次做注意观察火候对披萨的影响
  • 一般不特别标注是低筋或高筋面粉,基本都是中筋面粉
  • 容易出水的水果不能作为食材,比如西瓜、橘子等

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 来源:https://github.com/Anduin2017/HowToCook

最后修改于: Friday, March 15, 2024
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