排骨苦瓜汤

排骨苦瓜汤是一道味道鲜美且容易烹饪的汤。不过汤的烹饪时间都较长,一般来说最好提前 4 个小时开始进行准备。

必备原料和工具

可选工具

  • 电压力锅(可以极大简化烹饪过程和时间)
  • 砂锅(相比于炒锅更适合炖汤)

必须材料

  • 排骨
  • 苦瓜
  • 虾皮

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4 个人吃。 每份:

  • 排骨 250g 到 500g
  • 苦瓜 100g 到 200g
  • 虾皮 5g 到 15g
  • 生姜 5~10g(可选,用于焯水时去腥)

操作

  • 排骨洗净,切到约 4cm ±2cm * 3 ± 2cm 的小块(如没有剁排骨的工具,可以求助摊主)

  • 炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸,关火捞出排骨

  • 苦瓜中间切为两半,清除干净内部的种子和苦瓜瓤,切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条,洗净

    使用汤锅进行烹饪

    • 汤锅倒入水 1100ml 和排骨,大火
    • 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火,放等待 120~240 分钟(在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝,若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火)
    • 出锅时加盐和白胡椒,推荐量为每 250ml 0.3 到 0.6g 盐,0.1 到 0.5g 白胡椒

    使用电压力锅进行烹饪

    • 倒入 1000ml 水和排骨,虾皮和苦瓜
    • 选择炖汤功能,进行烹饪(一般为加压烹饪 45 分钟)
    • 出锅,和汤锅一样进行加盐和胡椒

附加内容

  • 可以使用其他带有鲜味的食材代替虾皮,如瑶柱

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 来源:https://github.com/Anduin2017/HowToCook

最后修改于: Tuesday, May 21, 2024
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