河南蒸面条

河南蒸面条的做法

示例菜成品

河南蒸面条是一道在河南坊间流行的小吃,也可以用家里的挂面制作。

简单来讲,是先将挂面裹油放入蒸笼蒸熟,再加蔬菜配以调料炒,最后二次蒸制,以达到入味劲道的效果。

必备原料和工具

  • 挂面 (推荐圆的)
  • 五花肉
  • 蒜薹
  • 葱 + 姜 + 蒜 + 料酒
  • 盐 + 鸡精 + 十三香
  • 生抽 + 老抽 + 蚝油
  • 麻油
  • 油 + 锅 + 菜刀 + 铲子
  • 蒸篦子
  • 额外的盆

计算

下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量!请针对实际调整用料的量!

每份:

  • 挂面 300g
  • 五花肉 350g
  • 蒜薹 150g
  • 食用油 10-15ml
  • 生抽 15ml
  • 老抽 10ml
  • 蚝油 5ml
  • 盐 2g
  • 鸡精 2g
  • 十三香 1g
  • 葱 10g
  • 姜 5g
  • 蒜 10g
  • 料酒 5ml
  • 麻油 5ml

操作

第一次蒸

  • 起锅加 7 成水,水开,上蒸篦子
  • 将挂面,均匀铺开放置,淋 5ml 油并抹匀,蒸 15 分钟
  • 将挂面和蒸篦子取出,放置一边,并倒掉锅中的水

切菜

  • 五花肉,切成 2mm 厚度的肉片
  • 蒜薹,切成 3cm 段
  • 葱,切成 0.2cm 薄片
  • 姜,切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
  • 蒜,放在砧板上拍碎,切成 1mm 的粒度

炒制

  • 起锅,烧干水分,加 3ml 食用油
  • 手持锅柄,摇晃锅,使食用油充分挂满锅的 2/3
  • 中火,加入肉片,翻炒 1 分钟
  • 加入葱姜蒜,料酒,继续翻炒 1 分钟
  • 将蒜薹段,放入锅中,翻炒 1 分钟
  • 开始调味,加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香,翻炒 1 分钟
  • 加入 500ML 水,没过蔬菜,炖煮 1 分钟
  • 将蒸好的挂面放入,不断搅拌 3 分钟,待挂面全部均匀上色,关火
  • 将搅拌好的挂面和菜,全部倒入额外的盆中

第二次蒸

  • 起锅,加冷水 7 成,放上蒸篦子,将拌好的面条和菜,均匀的铺在上面
  • 水开后,大火烧 15 分钟,出锅
  • 淋上 10g 的麻油,即可食用

附加内容

挂面的粗细与口感:

  • 细的、圆的 (超市大部分都是这种,口感更加劲道)
  • 宽的、扁的 (口感比较软)

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 来源:https://github.com/Anduin2017/HowToCook

最后修改于: Friday, March 15, 2024
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