炒凉粉

炒凉粉是一道流行于山西、陕西地区的一道特色小吃，入口滑嫩，老少皆宜。

必备原料和工具

• 凉粉
• 玉米油
• 大蒜
• 香葱
• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 食盐
• 十三香
• 中粗辣椒面
• 矿泉水

计算

下述材料为一人份，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。

• 凉粉 500g
• 玉米油 10ml
• 蒜末 10g
• 香葱 15g
• 豆瓣酱 15g
• 生抽 20ml
• 老抽 10ml
• 食盐 5g
• 十三香 5g
• 中粗辣椒面 15g
• 矿泉水 20ml

操作

• 凉粉改刀切麻将块大小

• 开小火，起锅烧油，锅烧微热后，下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油

• 将凉粉块下入锅中，翻炒 10 秒

• 加入生抽提味，老抽上色，翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀

• 加入食盐、十三香继续翻炒 10 秒

• 加入准备好的矿泉水，再次翻炒 10 秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘

• 撒上葱花即可完成

  

附加内容

• 选择凉粉时最好选用豌豆淀粉制作成的凉粉，条件不允许的话红薯淀粉或其他也可

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 来源：https://github.com/Anduin2017/HowToCook