蛋炒饭的做法

必备原料和工具

  • 冷饭
  • 鸡蛋
  • 火腿
  • 黄瓜
  • 胡萝卜
  • 胡椒粉
  • 生抽
  • 香葱
  • 灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉...等熟肉(备选)

准备时,米饭可以参考米饭的做法

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用

总量:

  • 冷饭(份数*500ml)
  • 鸡蛋 (份数*1.5 // 1 向下取整)
  • 火腿(份数*2 个)
  • 黄瓜(可选,份数*30g)
  • 胡萝卜(可选,份数*30g)
  • 油(份数*12ml)
  • 盐(份数*4g - 份数*6g)
  • 胡椒粉(份数*8g)
  • 香葱(份数*1 颗)
  • 生抽(份数*10ml)

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

  • 米饭提前用铲子铲成小块
  • 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
  • 如果家里有熟肉 准备好味道更佳
  • 将蛋白,蛋黄分开,分别打入一个大碗里,各自搅匀。注意,不要在这一步加盐。
  • 大火热锅,待锅里冒烟放入食用油,放入蛋白,待主体凝固后盛出备用。
  • 如果油够,则直接放入蛋黄,如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
  • 待主体凝固后,将火调至中小火,倒入火腿肠、熟肉,胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟(到爆香)
  • 重新倒入蛋白,翻炒 5s 钟,迅速倒入米饭大火翻炒,为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
  • 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
  • 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
  • 进一步翻炒均匀,能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
  • 最后倒入香葱再翻炒 10s
  • 关火、盛入碗中

附加内容

  • 技术总结
    • 使用隔夜的冷饭炒饭最佳,没有冷饭的同学也可以现煮(可以使用冰箱立马给米饭降温),不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
    • 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。

来源:https://github.com/Anduin2017/HowToCook

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