中式餡餅

必備原料和工具

• 麪粉（非自發粉）
• 肉沫
• 油
• 鹽
• 糖
• 生粉
• 醬油
• 風味調料（如雞粉、孜然、椒鹽，可選）
• 蒜頭
• 大蔥
• 雞蛋（可選）
• 胡蘿蔔（可選）
• 平底鍋
• 炒鍋（可以使用同一個平底鍋替代）

計算

每一份含：

• 麪粉 200g
• 肉沫 50g
• 油 30ml
• 鹽 3g
• 糖 5g
• 生粉 10g
• 醬油 5g
• 風味調料 3g
• 蒜頭 2 瓣
• 大蔥 1/4 根（靠葉部分）
• 雞蛋 （可選，1 個）

使用上述條件，計算出計劃使用的原材料比例。

操作

準備原料

• 取肉沫（解凍），加入 1/2 所有上述調料（油、鹽、糖、醬油、風味調料）和全部的生粉，攪拌均勻，醃製 30 分鐘。
• 將麪粉加入碗中，加入雞蛋，加入剩下 1/2 所有上述調料，加入相當於麪粉 1/2 的水（使得麪粉相對粘稠但可以流動），攪拌均勻。
• 蒜頭切爲蒜末。
• 大蔥切段。
• 胡蘿蔔切末（作爲餡料用，所以要求儘量細碎，可用亂刀）

烹飪

• 熱鍋冷油，寬油起鍋。
• 待油燒熱後，放入蒜末爆香。
• 加入醃製的肉沫，翻炒，直至斷生。
• 將胡蘿蔔末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染爲金黃色（這是爲了萃取胡蘿蔔的風味）。
• 關火。冷卻 2 分鐘。
• 將炒好的肉沫倒入生面糊中，攪勻。
• 重新開火，平底鍋鋪底油。
• 調至小火，將麪糊倒入鍋中均勻鋪滿。保證厚度不要過高。可以端起鍋，讓麪糊流過鍋底來完成這一操作。
• 在餅的表面尚爲液態時，撒上大蔥段。
• 保持小火，直到底面凝固。
• 將餅翻面，繼續小火煎烤，直至另一側凝固。
• 之後，每一面再額外煎 20 秒。
• 關火出鍋。

附加內容

• 將肉沫和胡蘿蔔末加入麪糊後，應該儘量攪勻，保證味道擴散到餅內各處。
• 肉沫和胡蘿蔔末即餡料可以使用各類熟餡料替代。

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