冬瓜釀肉

葷素搭配，鮮嫩爽滑,做法簡單。一般 30 分鐘。

必備原料和工具

• 冬瓜
• 豬肉末
• 雞蛋
• 蔥
• 蔥薑末
• 胡椒粉
• 生抽
• 澱粉

計算

每次製作前需要確定計劃做幾份。一份正好夠 2 個人喫。

每份：

• 豬肉末 300g
• 雞蛋 1 個（可選,不習慣的人可能會有點腥）
• 冬瓜 200g
• 蔥花（一根,約 20g）
• 胡椒粉 5g
• 生抽 10ml
• 澱粉 5g
• 水澱粉 25g（澱粉 25g,水 50ml）
• 蔥薑末（姜 3-4 片約 30g, 取上面一根蔥花中的蔥白部分即可）
• 鹽 20g

操作

• 冬瓜去皮，切成 25cm 長 3cm 厚的片

• 將切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 鹽，將冬瓜抹勻，放置 10 分鐘
• 放置冬瓜的同時，換個碗放入肉末，蔥薑末， 5g 鹽，澱粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉
• 使用筷子在肉末中進行順時針攪拌，攪拌到食材顏色沒有明顯對比（約 2 分鐘）
• 將醃製好的冬瓜（會變軟）使用清水洗三遍

• 拿出 1 片冬瓜片捲起來，並把肉塞進去

• 放入碟子中擺到碟子的邊緣

• 打入 1 個雞蛋到中間圓圈處

• 放入普通鐵鍋中水燒開後，蒸 15 分鐘，蓋上鍋蓋
• 開蓋，取出蒸好的冬瓜釀肉
• 將冬瓜釀肉碟子的水倒入鍋中，放入水澱粉，加入 50ml 清水倒入鍋中燒開
• 淋到冬瓜釀肉上

附加內容

• 操作時，拿出冬瓜釀肉時注意碟子很燙，小心操作。
• 參考資料：b 站視頻

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